夏季的食疗

盛夏酷暑，烈日炎炎，气温的升高给人带来了一系列的生理变化，如基础代谢增强、蛋白质分解加快，胃肠胰脏的消化酶分泌减少。另外，水溶性维生素及钠、钾等无机盐也会因出汗而丧失。因此，人们夏季易发生失水、中暑、水盐代谢失衡、消化不良、体重下降、心血管疾病等病症。古人说：“暑热者夏之令也，人或劳倦或饥饿，元气亏乏，不足以御天令亢热，于是受伤而为病”。

中医学认为，暑为火热之气，其性酷烈，传变迅速，故病邪侵入人体发病多入气分而无卫分过程，初起即见壮热、汗多、口渴、脉洪大等阳明气分热盛证候。由于暑性火热，极易伤人正气，尤多耗伤津液，所以在病变过程中常出现津气耗伤，甚或津气欲脱等危重征象。又因暑性炎热，易入心营与引动肝风，所以气分热邪不能及时清解，最易化火，深入心营、生痰生风，从而迅速出现痰热内盛，内人相煽等危重病症。

要预防 这些病症，就必须在夏季合理地增加营养和进补。
首先，应该保证摄入足够的热能。随着气温的升高人体热量的消耗也在增加。目前，我国人群热能的摄入80%来自谷物，如大米、面粉等。高温时应保证这些食物的正常摄入，食欲下降时多吃些蔬菜、水果。

第二，气温高使人体蛋白质分解增加，分解产物随汗液、尿液、粪便排出，其中以赖氨酸的损失最多。蛋白质的过度分解，会使机体出现负氮平衡，对机体不利，也会损失更多的水。赖氨酸人体不能合成，必须由食物供给，所以，夏季所吃的食物中要保证一定的蛋白质，可以多吃一些豆制品、瘦肉、奶、鱼、蛋类、但不宜过多。另外，还应多吃一些富含赖氨酸的素食，如蚕豆、绿豆、赤小豆、紫菜等。

第三，在利用其它食物进行补益时，水的饮用要增加次数，每次少量，这样可以减少排汗，防止食欲不振。夏季排汗多，人体需要补充无机盐，无机盐主要是钠、钾、铁、钙。食盐可以补充钠，各种豆类含有较多的钾、铁在食物中主存在于动物肝脏、动物血、蛋黄中，可适当补充。另外，还可多吃些骨头汤、鱼汤等。第四、夏天汗液增加使水溶性维生素也随之丧失，像维生素C、B1、B2。这些维生素大量存在于水果和蔬菜中。

因此，夏季应多吃上述含维生素食物。同时要注意在加工过程中“先洗后切，急火快炒”，以减少这些食物中维生素的损失。

中医认为，夏季饮食宜以滋阴、清淡为主，这类食物既能补益元气，又能清暑热，可选用西洋参、太子参、薏苡仁、茯苓以及鸭肉、瘦肉、芡实、西瓜、蕃茄、绿豆、豆浆等。应掌握以食补为主，药补次之的原则。 夏天进补也特别注意饮食禁忌。夏天的天气是酷热的。热，人体就会出汗，伤津耗液，胃液分泌就会减少，消化功能相对减弱。很难消化肥腻食物，加之夏天多吃生冷，使得肥 腻食物中的脂肪更难消化，这样便容易引起消化不良，肠炎腹泻。故夏天进补要忌肥腻 。《千金食治》说：“夏至以后，迄至秋分，必有慎肥腻、酥油之属，此物与酒浆、瓜果理及相仿。”《四民月令》说：“是月也，阴阳争；血气散，夏至先后各十五日、薄滋味，勿多食肥 腻” 。

另外，夏季进补的食物中，多属性凉之品，适量的进补就可以了，不可过多食用。例如，无限度大量地进食西瓜、冷饮，虽然当时解渴，祛暑，但往往诱发肠胃痉挛，引起腹痛、 腹泻等病症。孙思邈在《摄养枕中方》中说：“当时不觉即病，入秋节变生诸暴下，皆由摄夏取冷大过，饮食不节故也。而或者以病至之日，便为得病之初，不知其所由来者 渐矣。”《随息居饮食谱》说：“西瓜甘寒、清肺胃，解虚热，除烦止渴，醒酒凉营，疗喉痹口疮，治口毒，一名天生白虎汤，多食积寒助生温，每患秋病，中寒多湿，大便滑泻。”

《奉亲养老书》指出：“夏日老人，尤宜保扶，每日早晨，饮食温软，不令太饱……各色汤饮及生冷肥腻尤戒。缘老人气弱，当夏之时，伏阴在内，以阴弱之肠，当冷肥之物，则多成滑泻。”肠胃受刺激过度，还可使胆道痉挛，导致胆囊炎，胆结石等症的发生和使心血管收缩、心脏负担加重，对有血管疾病的人也很不利。

因此，凡大病初愈，孕产妇、婴幼儿、年老体弱的人，均应忌食过冷食物，慎食凉性食物，即使是身体健康的人也不宜太多食用。