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怎样烹调利防癌

浏览次数: 日期:2012-02-02

怎样烹调利防癌

科学证明,亚硝酸胺类物质具有强致癌力,而当亚硝酸盐遇到2倍的维生素C时,就没有能在人体内与胺化合成亚硝酸胺了。

在许多蔬菜和水果中,都含水量丰富的维生素C 。要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点:

1、 蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃。这是因为维生素C易溶于水,又易氧化,化学性能不稳定。

2、 不要挤出菜汁。因菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。如特殊烹调要挤出菜汁,也可处用菜汁来做汤。

3、 适当用点醋。烹调时如能放一点醋当佐料,不但味道鲜美,还具有保护维生素C的作用,因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

4、 不宜用食碱。在烧煮豆类蔬菜时放些食碱,可使食物酥软,但却会大量破坏食物中的维生素B和维生素C,降低蔬菜的营养。

5、 多吃具有根茎的蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶,能分解亚硝酸胺或能阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜中含水量有木质素,有抗癌功能。

6、 旺火、急炒、快盛。这样做可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。

7、 鱼类、肉类不可烧焦。科学检验证明,鱼和肉烧焦的部分含有强致癌物质。因此,在烹调鱼、肉等食物时,千万注意不要烧焦,已经烧焦的部分不要食用。

另外,科学家们还发现,在腌菜、腌肉里都含有一定数量的亚硝酸盐;食品防腐剂、着色剂中,也含有数量不等的亚硝酸盐物质。最好不吃这些含亚硝酸的食品

所属类别: 饮食疗法

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