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夏季的食疗

浏览次数: 日期:2012-02-02

夏季的食疗

盛夏酷暑,烈日炎炎,气温的升高给人带来了一系列的生理变化,如基础代谢增强、蛋白质分解加快,胃肠胰脏的消化酶分泌减少。另外,水溶性维生素及钠、钾等无机盐也会因出汗而丧失。因此,人们夏季易发生失水、中暑、水盐代谢失衡、消化不良、体重下降、心血管疾病等病症。古人说:“暑热者夏之令也,人或劳倦或饥饿,元气亏乏,不足以御天令亢热,于是受伤而为病”。

中医学认为,暑为火热之气,其性酷烈,传变迅速,故病邪侵入人体发病多入气分而无卫分过程,初起即见壮热、汗多、口渴、脉洪大等阳明气分热盛证候。由于暑性火热,极易伤人正气,尤多耗伤津液,所以在病变过程中常出现津气耗伤,甚或津气欲脱等危重征象。又因暑性炎热,易入心营与引动肝风,所以气分热邪不能及时清解,最易化火,深入心营、生痰生风,从而迅速出现痰热内盛,内人相煽等危重病症。

要预防 这些病症,就必须在夏季合理地增加营养和进补。
首先,应该保证摄入足够的热能。随着气温的升高人体热量的消耗也在增加。目前,我国人群热能的摄入80%来自谷物,如大米、面粉等。高温时应保证这些食物的正常摄入,食欲下降时多吃些蔬菜、水果。

第二,气温高使人体蛋白质分解增加,分解产物随汗液、尿液、粪便排出,其中以赖氨酸的损失最多。蛋白质的过度分解,会使机体出现负氮平衡,对机体不利,也会损失更多的水。赖氨酸人体不能合成,必须由食物供给,所以,夏季所吃的食物中要保证一定的蛋白质,可以多吃一些豆制品、瘦肉、奶、鱼、蛋类、但不宜过多。另外,还应多吃一些富含赖氨酸的素食,如蚕豆、绿豆、赤小豆、紫菜等。

第三,在利用其它食物进行补益时,水的饮用要增加次数,每次少量,这样可以减少排汗,防止食欲不振。夏季排汗多,人体需要补充无机盐,无机盐主要是钠、钾、铁、钙。食盐可以补充钠,各种豆类含有较多的钾、铁在食物中主存在于动物肝脏、动物血、蛋黄中,可适当补充。另外,还可多吃些骨头汤、鱼汤等。第四、夏天汗液增加使水溶性维生素也随之丧失,像维生素C、B1、B2。这些维生素大量存在于水果和蔬菜中。

因此,夏季应多吃上述含维生素食物。同时要注意在加工过程中“先洗后切,急火快炒”,以减少这些食物中维生素的损失。

中医认为,夏季饮食宜以滋阴、清淡为主,这类食物既能补益元气,又能清暑热,可选用西洋参、太子参、薏苡仁、茯苓以及鸭肉、瘦肉、芡实、西瓜、蕃茄、绿豆、豆浆等。应掌握以食补为主,药补次之的原则。 夏天进补也特别注意饮食禁忌。夏天的天气是酷热的。热,人体就会出汗,伤津耗液,胃液分泌就会减少,消化功能相对减弱。很难消化肥腻食物,加之夏天多吃生冷,使得肥 食物中的脂肪更难消化,这样便容易引起消化不良,肠炎腹泻。故夏天进补要忌肥 。《千金食治》说:“夏至以后,迄至秋分,必有慎肥腻、酥油之属,此物与酒浆、瓜果理及相仿。”《四民月令》说:“是月也,阴阳争;血气散,夏至先后各十五日、薄滋味,勿多食肥 ” 。

另外,夏季进补的食物中,多属性凉之品,适量的进补就可以了,不可过多食用。例如,无限度大量地进食西瓜、冷饮,虽然当时解渴,祛暑,但往往诱发肠胃痉挛,引起腹痛、 腹泻等病症。孙思邈在《摄养枕中方》中说:“当时不觉即病,入秋节变生诸暴下,皆由摄夏取冷大过,饮食不节故也。而或者以病至之日,便为得病之初,不知其所由来者 渐矣。”《随息居饮食谱》说:“西瓜甘寒、清肺胃,解虚热,除烦止渴,醒酒凉营,疗喉痹口疮,治口毒,一名天生白虎汤,多食积寒助生温,每患秋病,中寒多湿,大便滑泻。”

《奉亲养老书》指出:“夏日老人,尤宜保扶,每日早晨,饮食温软,不令太饱……各色汤饮及生冷肥腻尤戒。缘老人气弱,当夏之时,伏阴在内,以阴弱之肠,当冷肥之物,则多成滑泻。”肠胃受刺激过度,还可使胆道痉挛,导致胆囊炎,胆结石等症的发生和使心血管收缩、心脏负担加重,对有血管疾病的人也很不利。

因此,凡大病初愈,孕产妇、婴幼儿、年老体弱的人,均应忌食过冷食物,慎食凉性食物,即使是身体健康的人也不宜太多食用。

所属类别: 四季养生

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